RAW 2019 夏季菜單 耳目一新的台法融合的米其林料理 台北 大直必吃美食 江振誠

是說這個年頭要吃RAW還真需要天時地利人和~
說了好久想吃鼎鼎大名的RAW一直都沒有機會成行,一直到美食團吃T&T的一個晚上,
一邊吃吃喝喝開心聊著最近哪家愛店又換了新菜單~朋友看了下閃個不停的LINE
突然眼睛發亮的對我們說:
(唉,朋友有一個八月中午RAW的訂位不能去~總共六位,我們要不要一起把他的訂位拿下來?)
當下大家都眼睛發亮狂點頭,感謝邀請的朋友~就這樣敲定了八月中午的RAW之旅
                                                       
                     2019夏季菜單~上頭有各種在地的新鮮食材等等會吃到
                                                 (好好奇藤壺怎麼吃~XD)

沒有三兩三就是看不懂的菜單~其實是每道菜的內容物,
透過服務人員詳細的講解構成一幅幅流口水的畫面,(甚麼畫面XD)

我們今天運氣不錯~坐到離廚房最近的大木桌,餐具跟漂亮的餐巾在抽屜裡~美美的排好
開胃菜~牛肉包裹半熟鵪鶉蛋-豐厚的牛肉滋味配上一口咬下在嘴裡爆炸的鵪鶉蛋,衝擊又融合的口感一開場就登上今天驚豔的前三名!!
開胃菜之二~外面長的像TACO其實是烤到酥脆的腐皮,裡面是竹筴魚生魚片,
酥脆腐皮跟鮮美竹筴魚配的剛剛好,裝飾的花瓣也好吃~有趣的混搭


來一張飲料單~上面的魚很可愛,底下還有學校跟老師姓名欄,很像小學生的筆記本
開胃菜之三~櫻花蝦+節瓜花+葛粉(還有魚子醬)
葛粉是我心頭好的涼菜之一~一稀記得好像是菠菜做的,配上微鹹的櫻花蝦跟魚子醬,擺盤又這麼美,很有日式小懷石的風味

好了前菜這麼厲害~現在來到據說不得不點的麵包~原因就是這個手打鮮奶油!
私心覺得麵包不差~但沒有到非點不可,一顆150的說~
奶油的確是很優秀,非常輕盈加上海鹽跟胡椒讓外皮脆硬的麵包變的超好入口~

麵包本人~外殼很脆,內心柔軟~吃的到麥香,烤的不錯


冷前菜~烏香芒果/鴨賞/芝麻葉/
鴨賞照片失蹤了,請大家用上面的鴨大腿發揮一下想像,
上面綠色的粉末應該是烤乾磨碎了的芝麻葉,旁邊還有一條一條的是甚麼我要問問,一般搭鴨賞應該是蒜片?,
視覺深淺搭配很突出,鹹香的鴨賞搭配酸甜芒果相當可口

甲殼/牛尾湯/奇亞籽~牛尾湯溫和不膩口,大蝦相當優秀,彈口又甜,蛤蠣看起來不肥但很鮮
加上奇亞子讓每一口都有小驚喜,也更期待接下來的菜色



泡菜/冬瓜/羽衣甘藍 ~這道很妙~有人能猜出泡菜在哪裡嗎?
(泡菜其實是羽衣甘藍捲上紅色的粉末,吃起來真的有泡菜的微酸辣!)
這道很看人吃,有些人就是不愛羽衣甘藍的菜味跟苦口,個人對羽衣也還好,不過搭上泡菜口感很妙,冬瓜也水嫩多汁~還不錯啦


KOKOTXAX/蘆筍/炙鍋巴/這個厲害! 上桌前沒人知道那朵花是甚麼做的,服務人員講解說這是雞湯炙成的薄片,不加一滴水,花七七四十九天(沒那麼久)慢慢炙燒讓讓雞湯呈現漂亮的棕色
燒乾水分後就會得到美麗的金棕薄片,搭配旁邊的魚料跟翠綠蘆筍形成一道(湯)鮮料正的好菜!

愛跑海邊的孩子肯定都去過澎湖吧? 這道 大蛤飯/糕渣/鰹魚 肯定能喚起你對澎湖蒼茫大海美好的記憶,用滿滿的黑石填滿木盒,中間錯落著大大小小的蛤蠣和昆布,好有漫步在海邊的感覺!


可愛的蛤利用麻繩捆起來,上面綁著一小把香菜,令人好像來到海底世界~有貝殼,有海草
下半部就是糕渣,外皮酥香內餡飽滿,原本以為油炸的東西吃不多,糕渣打破一般油炸物的印象
吃起來外酥內嫩,香腴的口感搭配大蛤飯相當完美!

大蛤飯之前去澎湖玩時就有吃過,像米糕一樣的米飯吸飽了滿滿的蛤蠣湯汁,吃下一口真想大喊 澎湖阿~~我來拉,
*(這款其實不是非常創新,但對小細節的展現令人佩服)



好了來到今天的重頭戲~黑豚/朝鮮薊/黑豆
這款用法式農村的風格上菜,鐵鍋與稻草好像在農村里的矮房子,這個服務生介紹類似胡椒餅
吃起來也的確很像,豬肉選的好瘦而不柴,派皮酥脆,調味就是胡椒餅的內餡,這邊有點窘的是一桌七個人居然是一個派七個人分,好歹兩人一個麻,但這麼么鬼的應該只有我.........(一人就次是切一小片)












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